Когато хората с готварски познания бъдат попитани какво представляват пасираните домати, те се питат дали не идват от друга планета, защото пасираните домати са една от основните съставки в готвенето. Но хората без задълбочени кулинарни познания също трябва първо да се запознаят с тези основни съставки, поради което пюрираните домати са представени подробно по-долу:
Пасираните домати са здравословни
Да, така е, здравословните съставки всъщност са най-важното нещо в храната и затова могат да бъдат споменати на първо място - особено когато здравословната храна е толкова вкусна, колкото доматите. 100 грама пасирани домати съдържат:
- само 38 kcal, което е много ниско съдържание на калории
- 0, 2 g мазнини
- 28 mg натрий
- 439 mg калий
- 9 g въглехидрати
- 1, 9 g фибри
- 4, 8 г захар
- 1, 7 g протеин
- в съответните количества витамин А, витамин В6, витамин С
- минералите калций, желязо и магнезий
Преди всичко доматите предлагат много специално вещество: ликопен, тетратерпен, принадлежащ към каротеноидите, който придава на доматите техния типичен червен цвят. Ликопенът е антиоксидант и се счита за чистач на радикали, тъй като неутрализира определени реактивни, вредни молекули в човешкото тяло. С ликопена самите домати, които не съдържат холестерол, също гарантират, че (лошият) холестерол не може да се утаи в кръвоносните съдове.
Съвет:
Пасираните домати са една от малкото храни, които можете да купите напълно преработени с чиста съвест, защото съдържанието на здравословни съставки е еднакво положително. Може да има загуби на витамини; Но нуждите от витамин А често се задоволяват по-бързо от сандвич с черен дроб или няколко сушени кайсии, а що се отнася до витамин С, резен морски зърнастец осигурява значително повече. B6, който иначе се съдържа главно в пшеничния зародиш, сьомгата, орехите и зеленчуците (който не е достъпен за всеки в достатъчни количества), почти не намалява; минералното съдържание и ликопенът всъщност се увеличават поради дехидратация. Ние консумираме значителни количества ликопен само в доматите (той се намира почти само в доматите). Пресните домати съдържат от 3 до 6 mg на 100 g плодове, консервираните домати около 10 mg (тъй като обикновено се берат узрели), концентрираната доматена паста около 62 mg ликопен.
Киселите домати са чудесен помощник в кухнята
Пасираните домати са смачкани домати; еднородно доматено пюре, което може да се използва навсякъде, където се желае вкус на домати без парчета. С който дори начинаещи готвачи и дори хора, които никога не готвят принципно, могат да приготвят атрактивни и вкусни закуски „за секунди“:
- Колкото повече прецедени домати се редуцират в тенджера или микровълнова фурна, толкова по-интензивен става вкусът на доматите
- Следните закуски могат да се приготвят с всяка желана концентрация на пюрирани домати
- Каталонски 'Pa amb tomàquet': препечен хляб, настърган с чесън, намазан внимателно с доматено пюре, поръсен със зехтин, със сирене и шунка на парчета
- Доматена супа: сварете моркови и целина в пасирани домати със зеленчуци за супа, черен пипер, сол, подправка за супа до омекване, добавете лук, запържен в олио, пасирайте, подправете на вкус
- Супата става кремообразна със сметана, английска с джин, индийска с къри, италианска със салвия, мексиканска с чили, френска с билки от Прованс, много местна с ориз
- С няколко характерни съставки като бял боб, кайма, боб, крутони, класика за всеки ден от седмицата
- Студени пасирани домати бързо се комбинират с бял хляб, зелени чушки, краставици, чесън, зехтин, оцет, сол и вода (стрити в хаванче или прекарани в блендер) за приготвяне на испанско гаспачо
- Доматената майонеза или сос андалуза е един от класическите сосове за белгийски пържени картофи
- Сосът от домати + майонеза, смесени по желание, е и основата на класическия коктейлен сос
- С малко подправки (кетчуп, хрян, горчица, лимон, табаско, уорчестър, джинджифил, къри, шери, коняк, мадейра и/или) деликатесната салата със скариди или птиче месо е готова много бързо
- След това няколко месни шишчета на фурна или тиган, коктейлен сос с/без чили и билкова майонеза като грил сосове + голяма купа смесена салата и гостите могат да идват
Съвет:
Неизядената част от градинските домати става за нула време на пюрирани домати в блендера; или нарязани и прецедени през сито, за да се направят пюрирани домати без никаква следа от доматена кора. Които могат да се съхраняват в буркан за консервиране на рафта в килера, но могат да се консумират и като свежа, богата на витамини напитка от домати. Не е задължително да е червеното смути, което не е много изкушаващо за много хора, по-скоро смесете свой собствен пикантен или сладък коктейл от домати: „Върджин Блъди Мери“, който ви прави супер годни (а не супер подъл пиян), направен от доматен сок, сок от лайм, Сервирайте сос Табаско, сос Уорчестършир, целина, сол, черен пипер, с продълговато парче целина и кубчета лед в чаша за дълги напитки. Сладкият домат е кулинарно предизвикателство, но работи чрез модифициране на рецепти, които обикновено се приготвят със сродния Тамарило: Смесете пюрирани домати, сок от нар и 1 чаена лъжичка сироп от гренадин, изсипете през фино сито с памучна кърпа, украсете и се насладете.
Пасираните домати са незаменими в много класически деликатеси
Забравете за червения сос, който обикновено придружава „Спагети Болонезе“. В Италия „Ragù alla bolognese“се сервира като част от паста asciutta (това е името на цялото тестено ястие, включително юфката) като следния богат и дълго варен месен сос: постно говеждо, панчета, моркови, целина, пиле черен дроб, пасирани домати и/или доматено пюре, запържен в зехтин лук, ситно нарязани сушени манатарки, дафинови листа, карамфил и малко индийско орехче се варят на слаб огън поне 2 часа, ако е необходимо.смесени с малко сметана и след това изядени с талиатели.
Ossobuco, вкусният задушен телешки джолан от миланската кухня, също не се справя добре без пюрирани домати в сос за задушаване, както и пармиджана (запеканка на пластове, приготвена от зеленчуци, сирене пармезан и приготвена на фурна, която е често срещан в Парма в Южна Италия).доматен сос), сосът all'arrabbiata за популярното, доста огнено пене или пепероната (задушено ястие, приготвено от чушки, домати и лук).
За гръцката запеканка мусака, освен пасирани домати са ви нужни само няколко слоя запържена с лук и чесън и подправена с кимион, чубрица, канела и бахар кайма и най-горния слой от сос бешамел, поръсен със сирене. Гръцкото стифадо се състои от кубчета говеждо или заешко месо, които се запържват с обилно количество лук, други зеленчуци, дафинови листа, канела, бахар, кимион, карамфил и пасирани домати и се гасят с червено сладко вино Мавродафне.
Унгарците не слагат нищо на лечото си, което освен лютивина, бекон, жълти островърхи чушки и лук има нужда само от пасирани домати; Българите наричат почти еднаквите „задушени домати със съдържание” лютеница, македонците я наричат пинджур (патладжан, домати, лук, чесън), румънците я наричат закуска, а руснаците я наричат огонек (домати, лук, сол, червен пипер, чесън)., чили). Северноафриканците и израелците сервират яйца, поширани в сос от домати, люти чушки и лук, наречен шакшука, турците познават този сос като менемен и го сервират с кисело мляко с патладжан, тиквички и картофи, испанците го наричат писто и го сервират с пържени яйца.
В Алжир почти идентичната chakhchoukha се сервира с грис, агнешко, патладжан и тиквички, а англичаните обожават вкус от домати и чили върху типичен английски сандвич с, например, пуешко и бекон. Португалците и латиноамериканците ядат доматения сос като софрито, който се смесва със зехтин, лук, чесън и евентуално.различни кореноплодни зеленчуци, баски сотирани пюрирани домати със сладки пиперки, шунка Байон, лук и чесън в зехтин, залейте всичко с разбитите яйца и наречете този вид омлет пипераде.
Как да направите пюрирани домати любимото ястие на вашите деца
Пюрираните домати наистина обиколиха света, особено като подправен сос - май малко са хората, които не харесват вкуса на добре подправен доматен сос. Има и добре подправен доматен сос, който завладя целия свят със собственото си име: кетчуп; за съжаление не с непроменена рецепта.
Доматения кетчуп първоначално не е нищо друго освен един от току-що описаните сосове за подправки на базата на варени пюрирани домати. Първите рецепти от днешния пазарен лидер Heinz (сега част от Kraft Heinz Company, в ранните си дни беше само един от многото производители в САЩ) са предадени. Една рецепта от 1883 г. подправя доматите с оцет, карамфил, лют червен пипер, индийско орехче, канела и бахар, докато втора използва джинджифил, синапено семе, целина, хрян и кафява захар.
Какво означава добре подправено, варира в зависимост от духа на времето; и духът на промишленото производство на храни наложи една „подправка“преди всичко на любимия доматен сос в света: захарта. Следователно съдържанието на днешните бутилки за кетчуп изглежда малко по-различно: домати, ракиен оцет, захар, сол, екстракт от подправки, екстракт от билки, подправки. Изброява се според количеството на съставките, известно е съдържанието на захар (около 25 g) и съдържание на сол (около 5 g). Така че 30% „блок“в средата, тогава трябва да има повече от 25% ракиен оцет и повече домати, отколкото ракиен оцет. Доматите се добавят като сухо вещество, в зависимост от производителя 120 - 150 гр. домати под формата на минимум 6% доматено сухо вещество (по предписание) + вода.
Всъщност не е лоша рецепта, с изключение на огромното количество захар и оцет, което може да намали качеството на живот на феновете на кетчупа: Една супена лъжица кетчуп има 20 g, а не 10 g, защото никой не използва равна супена лъжица кетчуп; Езерото кетчуп върху/до пържени картофи или шницел бързо достига 3 супени лъжици и съдържа 60% от дневната доза захар от около 25 g, което е безвредно за здравето според СЗО. Не остава много за захар в кафето, чая, конфитюра, тортите, сладоледа, шоколада и затова средната консумация на захар от германците през 2013 г. (последно обзорно проучване) е 32,7 kg на човек (~90 g дневно от бебета до възрастни души, последните данни преди началото на индустриалното производство на храни са от 1874 г. и отчитат 6,2 kg захар на човек годишно, 17 g дневно).
Това е самовредно хранително поведение, защото твърде много захар нарушава собственото производство на инсулин в тялото, което означава, че подготвяте тялото си за диабет, затлъстяване и т.н.„препрограмиран“. Това също е хранително поведение против удоволствие, защото привиква вкусовите рецептори към по-сладко, по-сладко, по-сладко, но дори сладките, които са твърде сладки, имат само сладък вкус и не са задоволителни. Евтиният ракиен оцет от етилов алкохол със земеделски произход е гарантирано лишен от генетично модифицирани растения или бактерии само в био оцета, той и без това не е здравословен за всички и не е заместител на ценните съставки в доматите; В останалите няколко процента екстракт от подправки, билкови екстракти, подправки не е ясно какво може да има, от сгъстители до критикуваната хранителна добавка.
Вашият кетчуп може да си направите от пюрирани домати без много усилия: 1 кг пюрирани домати с 0,2 кг нарязани червени чушки, 0,1 - 0,2 кг нарязан лук, оставете да къкри около 40 минути с капак на тенджерата под ъгъл. След 20 минути добавете 0,1 литър червен винен оцет, „семейната смес от подправки“от сол, черен пипер, чесън, индийско орехче, горчица, дафинов лист, чили, карамфил, канела (всички или някои подправки) и (кафява)) захар или мед на вкус.100 g захар ще бъдат 10%; за хора с доста нормална чувствителност към сладко, собствената захар на доматите е достатъчна. Когато сместа стане достатъчно гъста, пасирайте я с ръчен пасатор и я изсипете в буркани с винтова капачка. Ще се съхранява около 3 месеца.
