Топлото и влажно време в края на лятото предвещава сезона на манатарките за много любители на гъбите. Сега много хора търсят популярните ядливи гъби и почти професионално претърсват определени райони в гората. Ако обаче не сте запознати с лова на гъби, не само ще търсите напразно, но може и да вземете грешната гъба. Тук можете да разберете на какво трябва да обърнете внимание, когато търсите гъби и как след това да приготвите и консервирате благородната гъба!
Кога е сезонът на манатарките?
По принцип гъбите могат да растат през цялата година. Най-доброто време за събиране и следователно сезонът за манатарки обаче е от края на лятото до есента - по-точно от юли до октомври. Но само този период не е гаранция за успешен лов на гъби. Опитните гъбари знаят, че времето и времето също оказват значително влияние върху лова на гъби. Ако искате да намерите възможно най-много гъби, трябва да обърнете внимание на следното:
- Гъбите обичат топло и влажно време
- за предпочитане е дъждовно няколко дни преди това
- възможно по-рано сутрин
- Най-добре е да си в гората по изгрев слънце
Какво е необходимо за лов на гъби?
Ако искате да отидете да търсите популярните ядливи гъби, първо трябва да се екипирате. Гъбите трябва не само да се берат професионално, но и да се транспортират след това. Това е единственият начин да се гарантира, че гъбите ще пристигнат безопасно у дома и ще могат да бъдат преработени без проблеми. Затова е препоръчително да се екипирате, както следва за лов на гъби:
- Кошница или чанта от плат
- без найлонова торбичка
- малък нож или джобно ножче
- здрави обувки
- Мобилен телефон
- Авариен комплект
- Вземете идентификационната си книжка със себе си, ако е необходимо
Съвет:
За берачите на гъби има специални ножове за гъби, които имат четка в края. Това ви позволява да почиствате гъбите веднага след брането им.
Къде растат манатарки?
Благородната гъба предпочита да расте в гори, както широколистни, така и иглолистни. Това разбира се води до съответно голяма зона за търсене. Въпреки това, ако искате да намерите колкото се може повече манатарки, търсете на определени места. Много гъби живеят в тясна симбиоза с други растения, което означава, че получават повече минерали, например. Благородната гъба също има предпочитани и необичани съседи, така че събирачите на гъби могат да търсят по-конкретно:
- често срещано в смърчовите дървета
- и върху песъчливи почви
- на мъх или пирен
- не за бижута или коприва
Съвет:
Гъбите често растат в едни и същи райони отново и отново. Поради това е препоръчително да маркирате тези области на карта.
Разпознаване на манатарки
Гъбата манатарка е сравнително добре позната, така че много любители на гъби могат лесно да я разпознаят визуално. Въпреки това дори опитни берачи на гъби не винаги могат да го идентифицират на пръв поглед. Понякога различните видове гъби се различават само по най-малките характеристики, които се виждат само на втори поглед. Дали намерената гъба всъщност е манатарка може да се види от следните характеристики:
- Шапка: 5-25 см ширина
- бяло при млади екземпляри, по-късно светло до тъмнокафяво
- Тръбички: първо бели, след това зеленикаво-жълти
- може лесно да се отстрани от месото на шапката
- Стъбло: 7-15 см височина, 3-6 см дебелина
- сиво-бяло или сиво-кафеникаво
- Месо: бяло и твърдо
- орехов, мек вкус
Внимание, риск от объркване
Някои видове гъби са визуално много подобни на благородните гъби, така че може да се случи да бъдат объркани. Ако в кошницата попадне гъба от кестен вместо предполагаемата манатарка, това обикновено не е голяма работа. Кестеновата манатарка също е ядлива гъба и може да се яде без колебание. Това може да се види и директно при рязане, тъй като интерфейсът става синкав.
Ситуацията обаче е различна с жлъчния мехур, който не само има горчив вкус, но е и негоден за консумация в големи количества. Причината за това е съдържащият се в него циановодород, който може да доведе до стомашни и чревни проблеми. Въпреки това, манатарката може да бъде разграничена от манатарката въз основа на определени характеристики:
- светло до тъмно кафяво
- много фин филц
- Шапката първоначално е сферична
- по-късно издути и месести
- разпознаваема мрежа на клечка
Съвет:
За да разберете дали е манатарка или манатарка, просто оближете отрязаната повърхност на гъбата. Ако гъбата има кисел или горчив вкус, това е жлъчна гъба. Между другото, слюнката след това не трябва да се гълта, а да се изплюе!
Кои манатарки да наберем?
Ако манатарката е идентифицирана като такава, това не означава, че трябва да се бере. Местоположението, както и възрастта и състоянието на гъбичките играят важна роля. В идеалния случай гъбата расте в гориста местност, е напълно непокътната и на средна възраст. Въпреки това, ако гъбата има следните характеристики, по-добре е да я оставите на място:
- мокри и замразени гъби
- мухлясали екземпляри
- особено младите: трудно се определят
- твърде стари: са меки и гъбести
- Гъби отстрани на пътя: замърсяване с тежки метали
Съвет:
Въпреки че тези гъби са негодни за консумация от хората, те са от голямо значение за съществуването на гората, тъй като служат за храна на охлюви, червеи и дивеч.
Правилно бране на манатарки
Всеки, който е намерил манатарка, не бива просто да я изтръгне насила от земята. Това може да увреди гъбичките. Но как в крайна сметка се бере благородната гъба зависи от различни фактори:
- Гъбите Порчини могат да се отрежат
- най-доброто точно под основата на стила
- Отвиването на гъбата също е възможно
- след това докоснете получената дупка
Съвет:
Ако не сте сигурни дали екземплярът, който сте намерили, е манатарка, трябва да я извадите. Това означава, че плодното тяло не е повредено, което прави гъбата по-лесна за идентифициране.
Контрол на качеството
Преди набраната манатарка да попадне в кошницата, тя трябва да бъде подложена на качествен контрол. Това гарантира, че гъбата действително е непокътната и здрава. За да направите това, гъбата първо се почиства от всякаква останала пръст и след това се проверява, както следва:
- Проверявам гъбата под шапката
- в идеалния случай е твърдо и жълтеникаво
- Отстранете кафяво-зеленикава гъба
- също и ако лесно се вдлъбва
- Изрежете щедро следите от храна
- Разрежете гъбата по дължина
- проверете за червеи и други вредители
Колко манатарки да наберем?
По принцип е препоръчително да се събират само гъби в количества, които могат да се консумират скоро след брането. Тъй като те не са подходящи за дългосрочно съхранение. Освен това разрешеното количество е нормативно регламентирано и дори на места се контролира! Ако сте открили голям брой популярни ядливи гъби, не трябва да ги събирате наведнъж. Следните указания се прилагат по закон:
- Разрешени 2 килограма манатарки на ден и на човек
- Група от 4 човека може да прибере максимум 8 килограма
Транспорт
В идеалния случай манатарките се поставят в кошница или платнена торба, докато се събират. Важно е гъбите да се съхраняват на максимално проветриво и хладно място. В противен случай те могат да се развалят за много кратко време. За да сте сигурни, че гъбите ще оцелеят безопасно при пътуването до вкъщи, трябва да имате предвид следното:
- не съхранявайте в прегрята кола
- запазете възможно най-хладно
- приберете се у дома възможно най-бързо
Почистване на манатарки
В идеалния случай гъбите се почистват от едрата мръсотия и се почистват веднага след като се берат. Не е проблем обаче, ако се почистват в домашни условия. Гъбите така или иначе трябва да се почистят, преди да попаднат в съда или фризера. За да ги почистите, продължете както следва:
- Отрежете остатъците от мъх и горския под в края на среза
- отстранете всички игли
- изрежете повредени участъци и следи от корозия
- Почистете останалата пръст с кухненска кърпа
- Разрежете гъбата наполовина по дължина и проверете за червеи или червеи
Приготвяне на манатарки
Ядливите гъби могат да се преработват в голямо разнообразие от ястия, като например просто да се изпържат. В комбинация с малко билки и пържени кубчета бекон можете да си приготвите вкусно ястие, подходящо и за начинаещи готвачи. Ако искате да ги запържите са ви необходими около 400 грама твърди манатарки, няколко листа магданоз, пресни билки и малко масло. Можете да го подправите по желание, но подправката със сол и черен пипер обикновено е достатъчна. Ядливите гъби се приготвят по следния начин:
- Нарежете гъбите на филийки с дебелина 0,5 см
- Загрейте олио в тиган
- Разстелете резенчетата гъби в него
- пържете на среден огън за около 2 минути
- подправете със сол и черен пипер
- Разбъркайте масло
- Поръсете магданоз върху него
- добавете пресни билки,ако е необходимо
Сушене на манатарки
Ядливите гъби не са подходящи за продължително съхранение свежи, но могат да се изсушат без проблем. Това означава, че не само издържат по-дълго, но и имат по-интензивен вкус. Има различни варианти за сушене на ядливите гъби. От една страна могат да се сушат във фурна на около 40 градуса. Важно е да се гарантира, че фурната не е напълно затворена. Най-добре е да забиете дървена лъжица във вратата, така че да е отворена. Като алтернатива на фурната е възможно и сушене на чист въздух:
- Гъбите не трябва да са мокри - опасност от мухъл
- така че не мийте гъбите предварително!
- след това нарежете на филийки с дебелина около 3 mm
- най-добре с резачка за яйца
- Разстелете парчетата гъби върху орда или марля
- не им е позволено да се докосват един друг
- колкото е възможно сухо и горещо време
- сенчестото място е идеално
Забележка:
Ако гъбите се сушат на открито, трябва да се приберат на закрито за една нощ. В противен случай те биха могли отново да изтеглят влага, което насърчава появата на мухъл и гниене.
Замразяване на манатарки
Алтернатива на сушенето е замразяването на гъбите. Практичното тук е, че могат да се замразяват както пресни, така и напълно сварени гъби. Последните просто се пълнят в подходящ за фризер контейнер и след това се поставят във фризера. По-различно е положението с пресните гъби, защото те първо трябва да се приготвят:
- Почистване на гъби
- Добавете към вряща вода за 2-3 минути
- след това добавете малко лимонов сок
- предотвратява обезцветяването
Съвет:
Не размразявайте замразените гъби, а ги обработвайте веднага!
Срок на годност и съхранение
След бране ядливите гъби могат лесно да се съхраняват в хладилник за няколко дни. За целта те се пълнят във въздухопроницаем съд и се поставят в отделението за зеленчуци. Ако гъбите са замразени, те ще издържат до шест месеца. Сушените манатарки, от друга страна, могат да се наслаждават още по-дълго, ако се съхраняват правилно. Защото тук е важно да отбележим следното:
- затворен контейнер
- идеално затъмнен съд
- тъмно, сухо място
