Пъстра гама от пресни или сушени билки, плодове, корени и подправки се трансформира в превъзходна духовна напитка с високоустойчив алкохол. Като билков шнапс, съкровищата на природата разкриват пълния си потенциал за благополучие и наслада. Култови марки като Jägermeister и Ramazotti превръщат рецептата си в мистична тайна. В действителност можете сами да направите билков ликьор без много усилия. Тази колекция от 5 рецепти обяснява как можете да направите свой собствен билков шнапс за нула време.
Какво трябва да знаете за производството
В Германия, Австрия и Швейцария спиртните напитки, направени от билки, имат вековна традиция. През ранното средновековие легендарният ерудит Хилдегард фон Бинген провъзгласява лечебните ефекти на билковите ликьори при стомашни и храносмилателни проблеми. Високият процент на горчиви вещества подпомага функцията на стомаха, жлъчката и червата, стимулира производството на храносмилателни сокове и облекчава чувството за ситост. И до днес билковият шнапс не е загубил своята актуалност. Основната употреба обаче се измести от лечебна сила към удоволствие.
Какво е билков шнапс
Под заглавието билков шнапс се прави разлика между билкови битери или стомашни горчивки с горчив вкус и поне 15 процента алкохол. Чрез добавяне на захар, спиртната напитка се превръща в полусладка или ликьор и е вкусна гъдел за небцето. Известни марки са допринесли значително за съвременния култов статус:
- Jägermeister
- Фернет Бранка
- Рънт
- Рамазоти.
Домашните градинари със склонност към самозадоволяване и собствена билкова леха могат да приготвят билков шнапс с индивидуален подход. Широка гама от билки, подправки и екзотични съставки оставя много възможности за индивидуални творения. От А, като анасон, до Z, като канела, няма ограничения за пикантния, оживен аранжимент. Безвкусен, високоустойчив алкохол мотивира билките да освободят ценните си съставки. Този процес отнема няколко седмици и се счита за най-голямото предизвикателство в неусложненото производство на фини билкови капки. Приготвянето на билков ликьор изисква огромно количество търпение.
Традиционна основна рецепта
Ако благоприятният ефект на горчивката за стомах е основният акцент, фокусът е върху традиционната рецепта без употребата на захар. Мотото, което ръководи приготвянето тук е: „Горчивото в устата е полезно за стомаха“. Съставките идват от нашата собствена билкова градина или се събират в полета и гори. Местните диви билки като глухарче, пелин, бял равнец и хмел съдържат големи количества горчиви съставки, които подпомагат работата на черния дроб, червата и жлъчката. Една чаша шнапс е достатъчна, за да облекчи болезненото газове или досадното усещане за ситост.
Съставки за 1 литър билкова горчивка
- листа и корени от 5 растения глухарче (около 2 шепи)
- 10 супени лъжици бял равнец
- 5 супени лъжици цветя от див хмел
- 5 супени лъжици пелин
- 1000 мл 40% алкохол (по избор зърно, шнапс, водка)
Подготовка
Изкопайте глухарчета. Почистете цели растения под течаща вода. Отрежете листата и корените, подсушете и нарежете. Нарежете също на ситно пелина и белия равнец. Поставете билките в затварящ се съд и ги залейте с алкохола. Разклатете няколко пъти, така че съставките да се смесят добре. Оставете да се накисва на стайна температура в продължение на две до четири седмици. След това прецедете и напълнете в стъклени бутилки.
Забележка: Всички рецепти в тази колекция се използват за приготвяне на високоустойчив билков шнапс за възрастни. Спиртните напитки, дори и в силно разреден вид, са напълно неподходящи за непокорните детски коремчета. Винаги дръжте битерите далеч от деца.
Пикантен билков ликьор
Ако се намеси захарта, стомашната горчивина се превръща във вкусна, сладка напитка с приятен ефект. Следващата рецепта се основава на ценни билки и подправки, които помагат срещу стомашно разстройство след богато празнично угощение или придават специален ритъм на освежаващите дълги напитки.
Съставки за 1 литър
- 2 шепа мента
- 3 шушулки кардамон
- 3 супени лъжици лайка
- 1 супена лъжица карамфил
- 1 ч.л. семена от кориандър
- 1 ч.л. семена от копър
- 1 пръчка канела
- 100 г захар
- 1 л 40 процента алкохол (жито, шнапс, водка)
Подготовка
Натрошете листата от мента. Подправките и семената се счукват в хаванче. Изсипете съставките в затварящ се съд и разбъркайте. Залейте с алкохола, затворете добре и разклатете енергично. Оставете да кисне на тъмно място при стайна температура за около 4 седмици. След това отворете съда, прецедете течността и я напълнете в бутилки с винтови капачки.
Съвет:
Най-добре е готовият билков шнапс да се съхранява на тъмно и хладно място. Въпреки че напълнените бутилки са празник за очите, качеството на високоустойчивото съдържание страда, когато е изложено на светлина. Когато слънчевите лъчи ударят билковия ликьор, много ароматни вещества се унищожават, което значително влияе на вкуса.
Билковият ликьор на баба
Тази рецепта е предназначена за любителите на природата, които правят свой собствен билков шнапс с нотка на Jägermeister. Местните билки образуват ароматна комбинация с винен спирт като неутрален алкохол, с добавка на захар и вода. Това са основните данни за мистериозната рецепта, по която потомците на легендарния основател на компанията произвеждат ликьор Jägermeister във Волфенбютел от 1934 г. Списъкът със съставки съдържа само 11 билкови растения вместо 56 в оригиналната рецепта. Разбира се, няма нищо лошо в разширяването по ваша преценка.
Съставки
- 275 ml чист алкохол (96 процента алкохол)
- 525 мл вода
- 75 g захар
- 1 органичен портокал
- 150 г билкова смес от 11 различни ливадни билки
- 10 г корен от женско биле (от аптеката)
- 8 г аир (от аптеката)
- 1 чаена лъжичка семена от анасон
- 1 ч.л. кимион
- 1 ч.л. семена от копър
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
Много местни растения, които виреят в естествената градина или се събират в движение, могат да се използват за билков микс. Те включват джоджен, пелин, листа от къпина, полска мащерка, смляна мащерка, смлян гуменик, жълт кантарион, майорана, червена детелина, бял равнец, цикория, огнище и ливаден градински чай.
Подготовка
Измийте органичния портокал и подсушете. Обелете кората много тънко с белачка за зеленчуци, без да оставя бяла част отдолу. Попарете ивиците кора с вряща вода за 30 секунди, изсипете в сито и оставете да се отцедят. Напълнете портокаловата кора в бутилка с широко гърло, залейте я със спирта и я затворете. Оставете да кисне на топло и тъмно място в продължение на 5 дни. Изсипете алкохол в купа. Изхвърлете остатъчната кора. Накълцайте билките, измийте ги и ги изсушете в сито. Поставят се в бутилка с подправките и се заливат с алкохол от портокаловите кори. Затворете бутилката, разклатете и оставете да се влива на топло и тъмно място в продължение на 4 седмици.
Разклатете енергично веднъж на ден
След 25 до 30 дни прецедете екстракта с филтърна торбичка. Билки и подправки остават в бутилката. Оставете водата, захарта и лимоновия сок да заври в тенджера, като разбърквате и оставете да къкри за 5 минути. Залейте горещ при билките и подправките. След като изстине, прецедете сиропа от бутилката през филтърна торбичка за кафе. Смесете екстракта от билки и подправки и сиропа, изсипете в стъклена бутилка и оставете да престои на тъмно и хладно място в продължение на 4 седмици. След това отново филтрирайте ликьора и го оставете да престои още 3 до 6 месеца.
средиземноморска рецепта
Ако босилек, градински чай, розмарин и майорана виреят в леглото и на балкона, можете да използвате това като основа, за да направите свой собствен билков ликьор със средиземноморска нотка. Следната рецепта ще вдъхнови въображението ви за вашия собствен вариант на Jägermeister:
Съставки
- 3 стръка градински чай
- 2 стръка босилек
- 2 стръка майорана
- 2 стръка розмарин
- 2 стръка мента
- 1 лимон от магазина за здравословни храни
- 1 пакетче чай от лайка
- 500 г камък бонбон
- 1000 мл зърно
Подготовка
Измийте билките под течаща вода и подсушете с кухненска кърпа. Изсипва се в съд с широко гърло и капак. Измийте лимона с гореща вода. С помощта на белачка за зеленчуци обелете кората без бялата долна част и я добавете. Разрежете пакетчето чай и поръсете лайка върху сместа. Добавете каменна захар и разбъркайте всичко добре. Залейте със зърно и затворете. Оставете да се влива в продължение на един месец на тъмно място при стайна температура. Накрая прецедете и изсипете в стъклена бутилка.
Направете Рамазоти сами
Рецептата и производственият процес на легендарния билков ликьор не са се променили от 1815 г. Въпреки че точният състав на съставките е една от най-добре пазените тайни на Италия, някои от 33-те билки и растения, които осигуряват неподражаемия аромат, са изтекли за дълъг период от време. Те включват звездовиден анасон, корен от тинтява, кардамон, ангелика, цинхона, корен от император, листенца от роза, смирна, ревен, ванилия, канела и кора от горчив и сладък портокал. Допълнени с местни билки, високоустойчив алкохол и захар, вие можете да направите свой собствен персонален Ramazotti. Следната рецепта може да ви вдъхнови да създадете творчески вариации на популярния билков ракия:
Съставки
- 1 звездовиден анасон
- 1 супена лъжица сушени листенца от роза
- 1 ч.л. изсушен градински чай
- 1 ч.л. сушен розмарин
- 1 чаена лъжичка сушена мента
- 1 пръчка канела
- 1 ванилия
- 2 шушулки кардамон
- 4 g корен от тинтява (аптека)
- 1 Бери бахар
- 700 мл зърно или водка
- 200 мл вода
- 150 г сироп от агаве
Подготовка
Натрошете едро билките и подправките в хаванче. Поставете в заключващ се контейнер, напр. Например буркан с винтова капачка и го залейте с алкохол. Затворете съда, разклатете и оставете да престои на стайна температура от 14 до 21 дни. Разклатете или разбъркайте веднъж на ден. След това прецедете сместа през филтър за кафе, сито за коса или кърпа. Оставете сместа от билки и подправки в съда. Смесете филтрирания алкохол със сироп от агаве и вода. Върнете в контейнера и оставете да узрее още 6 до 8 седмици. Пресейте билковия ликьор и го изсипете в декоративна бутилка.
Практично основно оборудване
За да е лесно приготвянето на билков ликьор, простото основно оборудване е ценно. Освен отделните съставки на любимата ви рецепта, препоръчваме следните работни материали за приготвяне и съхранение:
- Остър кухненски нож, белачка, ако е необходимо
- Хоросан
- Ситно сито, цедка за коса или филтърни торбички
- Заключващ се контейнер с широко гърло, напр. Например буркан с винт или купа с капак
- Стъклени бутилки с винтови капачки за съхранение
